Antioxidant Effect of Orange Peel Extract on Chemical Quality, Sensory Properties, and Black Spots of Farmed White Shrimp
نویسندگان
چکیده مقاله:
Background: Black spots are a major problem in commercial shrimp species and can have negative effects on shrimps' appearance, quality, shelf life, economic value, and product acceptance by consumers. This study was conducted to investigate the effect of orange peel extract on chemical and sensory qualities as well as black spots on Litopenaeus vannamei species of white farmed shrimp. Methods: Samples included treated shrimps at concentration of 150 g, orange peel extract for 30 minutes, and control shrimps. After storage for 10 days at 1 ± 4 °C, the samples’ chemical and sensory evaluations were performed with an interval of 5 days. Results: pH factors, peroxide value, and total volatile network (TVN) of treated samples were significantly lower compared to those of the control samples (P < 0.05). There was no significant difference in the moisture content. Black spots did not appear in the treated sample until the end of refrigerated storage, but melanosis appeared in control shrimp 5 days after storage. Conclusion: The results showed that because of having antioxidant and antimicrobial activity, orange peel extract improved shrimps' chemical and sensory qualities and reduced their black spots in the refrigerator temperature.
منابع مشابه
effect of seed priming and irrigation regimes on yield,yield components and quality of safflowers cultivars
این مطالعه در سال 1386-87 در آزمایشگاه و مزرعه پژوهشی دانشگاه صنعتی اصفهان به منظور تعیین مناسب ترین تیمار بذری و ارزیابی اثر پرایمینگ بر روی سه رقم گلرنگ تحت سه رژیم آبیاری انجام گرفت. برخی از مطالعات اثرات سودمند پرایمینگ بذر را بر روی گیاهان مختلف بررسی کرده اند اما در حال حاضر اطلاعات کمی در مورد خصوصیات مربوط به جوانه زنی، مراحل نموی، عملکرد و خصوصیات کمی و کیفی بذور تیمار شده ژنوتیپ های م...
effect of postharvest application of chitosan and calcium chloride on decay and quality attributes of sweet cherry
چکیده ندارد.
15 صفحه اولantioxidant and antimicrobial activity of allium jesdianum extract
چکیده بررسی فعالیت ضد اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره گیاه بن سرخ (allium jesdianum) به کوشش: زهرا مقیمی هدف از این تحقیق بررسی میزان ترکیبات فنولی کل، ترکیبات فلاوونوئیدی کل، فعالیت ضداکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره ی گیاه تازه و خشک بن سرخ بود. استخراج عصاره به روش های غوطه وری، استفاده از همزن مغناطیسی، دستگاه مایکروویو، امواج فراصوت و گرمادهی مقاومتی و با استفاده از متانول، اتانول و آب به عنوا...
Effect of starter bacteria on phisico-chemical and sensory properties of iranian white cheese
متن کامل
the effect of explicit teaching of metacognitive vocabulary learning strategies on recall and retention of idioms
چکیده ندارد.
15 صفحه اولthe effect of self-confidence and educational motivation on oral translation quality
this thesis is about the effect of self-confidence and educational motivation on oral translation quality.
منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 3 شماره 1
صفحات 19- 26
تاریخ انتشار 2018-01
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023